臘 肉·鄉(xiāng) 情
楊淼
每當(dāng)讀到唐代大詩人李白的“朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還。”的時候，我心理就無比的高興和自豪。因為那里就是我的家鄉(xiāng)——重慶奉節(jié)。她歷史悠久，物產(chǎn)豐富，人杰地靈。不必說“白帝托孤”的歷史典故，也不必說瞿塘峽的雄奇險峻，還不必說天坑地縫的天下奇觀，單是家鄉(xiāng)的老臘肉就讓人口水直流，回味無窮。
我的家在奉節(jié)的一個較為邊遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)。這里民風(fēng)淳樸，氣候較為寒冷。豬肉肉質(zhì)鮮美，因為豬一年到頭都是農(nóng)人用自家的莊稼慢慢喂養(yǎng)的，主要食物是紅薯藤，玉米面，都是天然的飼料。每當(dāng)快過年的時候，家家戶戶都把自家的肥豬殺了腌制臘肉，既迎接春節(jié)，又因為氣候較冷，易于保藏。
屠夫?qū)⒇i肉連肉帶皮帶骨分割成幾大塊，每塊十斤左右，待豬肉冷卻后用鹽進(jìn)行腌制，為使顏色鮮艷，有放硝的，但現(xiàn)在一般都不用。放在一起腌制約一個星期，然后在通風(fēng)的地方把肉懸掛起來，晾上一兩天，最重要的一環(huán)到了——煙熏。這個時候， 我父親都會去山上砍回一些新鮮的松柏樹枝椏，因為新鮮的很濕，不易燃燒，反而會產(chǎn)生很大的煙霧。就是要讓這煙熏進(jìn)肉里，大約十天半月，肉熏黑，熏干，松柏枝獨特的清香就進(jìn)到肉里了。每次熏肉，都會熏出我們的淚來，但我卻很高興，因為還可以在燃的木炭灰中燒紅薯和馬鈴薯吃，那也是一件極其有趣的事情。
臘肉的吃法很多?？梢哉舫?，洗凈后直接蒸熟。切成片，什么佐料都不放。臘肉自有其香，趁熱吃，肉軟，冒油。我最喜歡在母親切的時候從砧板上偷下一大塊來，拿在手里慢慢撕開吃，細(xì)細(xì)品賞，不膩，特香。當(dāng)然也可以炒著吃。將切好的生臘肉和煎好的豆腐塊，放上大蔥，蒜苗，干花椒，干辣椒一起炒，真是色香味俱全，讓人不由得垂涎三尺。臘肉還可以燉著吃，和干土豆塊一起燉(干土豆塊也是自家制作的，把土豆蒸熟，然后切除塊，在陽光充足的時候曬干，可以保存很久)土豆，臘肉的香味混在一起，在放上各種調(diào)料。肉好吃，湯好喝，土豆塊更是非常有嚼勁。
我們農(nóng)村不僅天天都吃臘肉，尤其是春節(jié)更是吃豬最好的部位——豬腳。每年除夕夜，滿桌的菜肴就數(shù)豬腳肉和雞蒸在一起算主菜了，滿滿一大盆占了大半個桌子。遠(yuǎn)在外面打工的親人門都回來了，一家人都圍滿了桌子，個個臉上都洋溢著幸福的微笑?！柏i腳來了”上菜時總會一聲吆喝，這似乎成了一種習(xí)慣，大家都夾最好吃的菜給老人，孩子。這時的我就是一個吃貨，總嫌自己肚子太小，裝不下這許多的美食。望著和睦的一家人，心里有說不出的喜悅，還有壓歲錢等著我呢！出門看時，家家戶戶的紅燈籠都亮了起來，我想，此刻大家都一定團(tuán)圓幸福吧，在今天的中國，誰沒有夢想呢?
臘肉不僅是餐桌上的美味，也是饋贈親朋的最實惠的禮物。尤其是我們農(nóng)村還有一個風(fēng)俗，就是夫妻過年回娘家，一定要拿一個最好最大的臘豬腳孝敬父母。這也是多年的傳統(tǒng)了。現(xiàn)在很多人都離家打工掙錢，臨走的時候，父母卻反叫他們自己在家辛勤做出的臘肉，因為父母知道孩子即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，都忘不了家鄉(xiāng)的味道，一塊臘肉就是一份親情，一份念想，一份鄉(xiāng)情！吃著家鄉(xiāng)的臘肉，就會想到家里的老人孩子，就會為他們而努力，去實現(xiàn)他們的夢想！
作者：奉節(jié)縣竹園初級中學(xué)
八年級（10）班
指導(dǎo)教師：陶洪波
| 責(zé)任編輯: 宋若冰 |