大米被允許添加防腐劑引發(fā)關(guān)注

專家釋疑

大米加防腐劑是否多此一舉？

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。”

此外，周顯青說(shuō)，這三種物質(zhì)在防蟲上也沒(méi)有作用。

北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理也介紹說(shuō)，按標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)時(shí)將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西。”

那么，這三種物質(zhì)是否應(yīng)在國(guó)家糧食儲(chǔ)備上使用？據(jù)了解，大米儲(chǔ)備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標(biāo)準(zhǔn)影響。

周顯青還認(rèn)為，在實(shí)際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。

新聞主角

三種添加劑大揭底

解讀人：河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青

雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。

殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒(méi)必要使用添加劑。

淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等。

市場(chǎng)探訪

看包裝標(biāo)志如讀天書

“我們一般就看廠家和分量，后面的標(biāo)簽也看不懂。”前天，在北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來(lái)買米。

記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾名消費(fèi)者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。

在散裝大米周圍，沒(méi)有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過(guò)于專業(yè)，讓消費(fèi)者一頭霧水。

袋裝大米上除了會(huì)寫明產(chǎn)地外，也會(huì)寫出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒(méi)有寫大米中添加了什么物質(zhì)。

記者通過(guò)上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。

商家舉措

昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。

按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)于不公示者，將責(zé)令整改。同時(shí)，對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進(jìn)行刑事處理。